1.每種材料融化後，要立刻加下一種材料，特別是棉花糖這一步，棉花糖融化後，要立刻關火，加入奶粉，迅速攪拌均勻，棉花糖融化後如果還繼續加熱，會導致牛軋糖過硬，不能拉絲。

2.熱的時候拉絲效果會比冷的時候拉絲效果更好，冬天溫度低的緣故，牛扎餅夾餡會比較容易變硬，可以吃之前放微波爐中小火叮幾秒鐘，這樣夾餡就會變軟一點。

3.冬天糖硬的比較快，這裡夾餡的速度儘量快一點，如果因為太慢夾到後面覺得糖沒那麼軟不好夾，寧願不要那個糖也不要再去加熱（儘量都夾進去吧）軟化它，這樣等於又把棉花糖炒了一遍，雖然當時很軟，但冷了之後會更硬，特別到第二天，會硬到你咬不動。

4.可能到後面的時候，糖慢慢會硬一點點，用勺子不好弄，可以直接用手揪一點，搓圓放上去，記得戴一次性pvc手套哦，乾淨衛生。