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紫薯枸杞發糕
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闖紅燈

紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基。

時間:10-30分鐘
食材
紫薯 2個
牛奶 115克
白砂糖 15克
酵母粉 3克
中筋粉 150克
枸杞 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    紫薯兩個（我的比較小，大的可以用1個）洗淨，高壓鍋中放少量的水，壓15分鐘。取出，剝去外皮，用擀麵棍或勺子壓碎成泥狀。
  • 步驟 2/10
    紫薯泥放到料理機中，加入部分牛奶（留少量的牛奶用來溶解酵母粉和糖），
  • 步驟 3/10
    打成糊
  • 步驟 4/10
    白砂糖加入剩餘的牛奶中，加入酵母粉，攪拌至溶解。溫度不要超過40度，否則會影響發酵。
  • 步驟 5/10
    溶解的酵母加入到紫薯糊中
  • 步驟 6/10
    加入麵粉，攪拌均勻
  • 步驟 7/10
    攪拌好的麵糰平攤到高壓鍋內膽底部。高壓鍋通電幾秒鐘，裡面發熱，溫度不超過40度，把帶麵糰的高壓鍋內膽放入，天氣涼的時候幫助發酵，天氣熱不用。
  • 步驟 8/10
    2-2.5小時（發酵時間隨溫度而定，此處僅作參考）後面團發酵為原來的兩倍大，在上面撒上洗淨枸杞幹，輕按到麵糰上。也可以加入核桃仁，蔓越莓乾等其他東西，隨個人喜好。之所以發酵好做這步是擔心提前放入影響口感。 高壓鍋通電，關閉氣閥，15分鐘。
  • 步驟 9/10
    15分鐘後，紫薯發糕就做好了，滿屋子都瀰漫著紫薯和牛奶混合的香味。斷電後在鍋裡悶一會，一會兒邊緣就自動脫離鍋邊，扣出即可，很方便脫模。
  • 步驟 10/10
    切下一塊，很鬆軟，絕對不會粘牙。
小貼士

1. 此方法的優點是省時，缺點是底部顏色可能會金黃色，像烤制的顏色，不如蒸的底部漂亮。但蒸的時間短的話不容易蒸透會粘牙。

2. 各別地區水質較硬的會發藍或顏色暗，可以加一點白醋，顏色就會美美的。

釋出於 2023-02-04
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