培根的基本介紹

培根肉，又叫煙燻肉、煙肉，是將未經醃燻等加工的豬胸肉，或其他部位的豬肉熏製而成。培根系由英語“Bacon”譯音而來，其原意是煙燻肋條肉（即方肉）或煙燻鹹背脊肉。培根是西式肉製品三大主要品種(火腿、灌腸、培根)之一，其風味除帶有適口的鹹味之外，還具有濃郁的煙燻香味。培根外皮油潤呈金黃色，皮質堅硬，用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲；瘦肉呈深棕色，質地乾硬，切開後肉色鮮豔。煙肉主要出產地在北美洲，英國和愛爾蘭。

煙肉通常切割自豬的腰部或背部，有以下幾種常見的煙肉：

以豬背部製作燻肉是加拿大煙肉，不過奇怪的是，加拿大煙肉是美國出產而非加拿大出產的，其他地方簡單地稱之為背部燻肉；中間部位豬肉製成的煙肉很像背部燻肉，但更加便宜和肥膩；衣領煙肉採取自豬的頸部附近；斑條煙肉來自豬的腹部，它非常肥膩，油脂長至靜脈平行延伸到外皮。

根的營養價值

培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。

培根的選購

若培根色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有培根應有的燻肉風味，就是優質培根。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

培根的儲存

如果計劃在2個星期內食用完培根，而室內氣溫又低於20攝氏度，溼度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風乾爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把培根用保鮮袋包裹好，放在冰箱的保溫層，並將溫度調至4攝氏度左右，這樣大約可貯藏半年不變質。