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黑米餅
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別凊仴聊嘸痕

山東的單餅，只新增清水和麵粉。和麵要軟，揉麵要多，醒面要長，烙餅期間合適時機翻兩次。掌握好了這幾點，就能做出地道的山東單餅了。山東的單餅有韌性，有嚼勁，厚薄適中，抹上醬，捲上青菜和大蔥，香啊！

加入了黑米的餅，香氣撲鼻，比普通的白麵餅還要香上幾倍！

不過，為了不多吃，我沒有采取山東人吃餅的招牌方式——蘸醬卷大蔥。

我配了一碗西紅柿雞蛋湯。

先來個湯飽，少吃點餅墊吧墊吧，也就飽了！

要是蘸醬卷大蔥，估計這幾周的減肥效果都要回去了！

食材
黑米麵 30g
麵粉 適量
清水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    黑米麵和麵粉混合，黑米麵佔到20-30%即可，黑米麵的粘度不夠，所以全部都是黑米是和不成麵糰的。 慢慢加入清水，邊加水，邊用筷子攪拌。 用手揉成麵糰，麵糰要稍微軟點。麵糰和好，用溼布蓋住，或者用保鮮膜包起來，靜置，餳一會。 將餳好的麵糰揉成光滑的麵糰，搓長條，揪成大小合適的面劑。（趕兩個餃子劑子大即可。這個也無所謂的，大了就擀厚點好了，一樣吃！(*^__^*) 嘻嘻……）
  • 步驟 2/6
    按壓。 上下都放上面粉，用擀麵杖擀成大小合適的圓餅。
  • 步驟 3/6
    將餅移入平底鍋內。
  • 步驟 4/6
    放進去一會，麵餅一面剛緊皮立即翻過來。
  • 步驟 5/6
    用炊帚幫助按壓，使氣體向四面八方開去，將麵皮撐開。
  • 步驟 6/6
    兩面出現黃色斑點，即可出鍋。
小貼士

第一要訣：和麵要軟，餃子麵糰即可。太硬了不方便擀薄，烙出來的餅不好咬，太有勁了！

第二要訣：醒面要長，時間長，醒面之後易操作，麵糰柔軟，有韌性。

第三要訣：揉麵要多，用力多揉幾遍，這樣的烙出來的餅會更有筋性，好吃。

第一翻：放進去一會，麵餅一面剛緊皮立即翻過來。

第二翻：等這一面上結起黃黃的點點，開始翻第二次。

釋出於 2023-05-13
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