番薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益以。番薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。番薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症；還能 防癌抗癌：番薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，番薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌症的原因之一，故番薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯；它還有抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，番薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；番薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。它還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老程序。