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小牛餅乾
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姆潭蚊負鼻

表妹的朋友加了我的微信，說是要探討一些關於烘焙的事情，當天就給我聊天，說是看了我發的萌羊羊餅乾圖片，很喜歡，問我能否做小牛餅乾，還給我發來相關的餅乾以及模具的圖片，我說試試看吧，於是在沒有模具的情況下，拓了一張圖片，又剪了一塊易拉罐做了個簡易的小工具，最終是順利完成了。

這裡要分別揉出兩塊麵糰——蛋白麵團和蛋黃麵糰。

蛋白麵團的材料：黃油50g 糖粉40g 蛋白14g 低筋麵粉100g 奶粉5g 紅曲米粉少許

蛋黃麵糰的材料：黃油30g 糖粉24g 蛋黃9g 低筋麵粉50g 南瓜粉2g

時間:1-2小時
食材
黃油1 50g
糖粉1 40g
蛋清 14g
低筋麵粉1 100g
黃油2 30g
糖粉2 24g
蛋黃 9g
低筋麵粉2 50g
南瓜粉 2g
可可粉 少許
紅曲米粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    首先製作蛋白麵團： 黃油50g切小粒室溫軟化後加入糖粉40g，用刮刀拌合。
  • 步驟 2/17
    用打蛋器打勻，分兩次加入蛋清14g。
  • 步驟 3/17
    攪打均勻。
  • 步驟 4/17
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 5/17
    抓捏成原色麵糰。
  • 步驟 6/17
    取10g原色麵糰加入少許的紅曲米粉，揉成粉紅色麵糰。 將原色麵糰和粉色麵糰用保鮮膜包好放入冰箱冷藏2小時。
  • 步驟 7/17
    接著做蛋黃麵糰： 黃油30g切小粒室溫軟化後加入糖粉24g，用刮刀拌合。
  • 步驟 8/17
    用打蛋器打勻，分兩次加入蛋黃9g攪打均勻。
  • 步驟 9/17
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 10/17
    抓捏成原色麵糰，取20g原色麵糰加入可可粉揉成咖啡色麵糰，剩餘的加入2g的南瓜粉揉成黃色麵糰。 全部用保鮮膜包好放入冰箱冷藏2小時。
  • 步驟 11/17
    冷藏後取出，將原色麵糰擀成4mm的厚片。
  • 步驟 12/17
    在相應位置上按壓上一些小塊的咖啡色面片。
  • 步驟 13/17
    將拓好的圖案放上，用刀刻下來。 祝：中間部分不需要有咖啡色的，因為之後要去除的。
  • 步驟 14/17
    然後用一個自制的小工具將中間部分摳出。
  • 步驟 15/17
    再南瓜麵糰上刻出中間的部分。
  • 步驟 16/17
    進行拼接，再用粉色面片裝飾在適當的位置，用咖啡色麵糰做出眼睛、鼻孔和嘴巴。 注：凡是拼接的地方都要刷少許的蛋白液。
  • 步驟 17/17
    烤箱預熱180度，上下火，中層，烤12分鐘。
小貼士

紅曲粉可以用草莓粉代替，南瓜粉可以用芒果粉代替，但是芒果粉上色不是很明顯，要適當加量。

也可以用全蛋液直接做成一種麵糰，但是烤出來的餅乾會微微發黃的。

烘烤之後會略有膨脹，所以各個部位要很好地粘合在一起，烤好的餅乾只要不是可以掰是不容易斷裂的。

也可以根據自己的喜好隨意進行顏色的拼接。

眼睛、鼻孔、嘴巴可以在烘烤之後，用融化的巧克力裝飾，會簡單很多。

最後或許會剩下少量的各色麵糰，那就想我一樣做幾個花色的小牛吧，也很可愛的。

釋出於 2022-03-26
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