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【原創】水煮魚
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阿軸

又名烏鱧、生魚、蛇皮魚、黑石艫、銅魚、烏魚、孝魚、黑松、豐魚、黑寨、財魚、黑鱧、火柴頭魚、蠡魚。烏鱧出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以冬季出產為最佳。

時間:10-30分鐘
食材
虎頭魚 800g
胡椒粉 5g
蛋清 15g
料酒 5ml
薑片 10g
蔥 10g
澱粉 適量
辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    生魚又叫做虎頭魚一條殺好洗淨
  • 步驟 2/12
    把魚切成段，如果片成薄薄的魚片更好，我因為時間來不及了所以就沒有片片直接切成段了，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、薑片、蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
  • 步驟 3/12
    蔥姜切好備用
  • 步驟 4/12
    大蒜跟辣椒切好備用
  • 步驟 5/12
    黃瓜一條，切段
  • 步驟 6/12
    黃豆芽適量，過水備用
  • 步驟 7/12
    在一個大容器裡放入豆芽、和黃瓜，我家沒有大容器，所以我就用鍋來裝
  • 步驟 8/12
    炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入薑片、蒜片、花椒和幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
  • 步驟 9/12
    然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右）
  • 步驟 10/12
    放入切好的魚段煮至沸騰，沸騰後3分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
  • 步驟 11/12
    將燙好的魚等全部倒入裝了蔬菜的鍋裡，喜歡辣的可以再在表面撒上辣椒粉
  • 步驟 12/12
    把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲。將麻辣油倒入魚片上。OK，可以開吃了
小貼士

水煮生魚健脾開胃調理 便秘調理 補虛養身調理 營養價值

1、魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；

2、適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；

3、鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風溼病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

釋出於 2022-07-14
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