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紫薯紅棗8字卷
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思詠

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素，營養價值很高，可製作成各種美食。

　“一日食三棗，百歲不顯老。”紅棗不但是美味果品，還是滋補良藥，有強筋壯骨、補血行氣、滋頤潤顏之功效。經常服用紅棗，可以強化肝功能，補足血液。

食材
中筋麵粉 500g
紫薯 150g
酵母粉 6g
奶粉 25g
綿白糖 10g
無核紅棗 適量
溫水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    紫薯切小塊，微波爐高火3分鐘叮熟，用料理機打成泥；
  • 步驟 2/15
    加入麵粉、奶粉和白糖混合均勻；
  • 步驟 3/15
    酵母粉用溫水化開；
  • 步驟 4/15
    揉成光滑紫薯麵糰，室溫餳發40分鐘；
  • 步驟 5/15
    無核紅棗洗淨，浸泡30分鐘，用廚房紙吸乾表面水分；
  • 步驟 6/15
    發酵好的紫薯麵糰，內部組織呈現蜂窩狀；
  • 步驟 7/15
    面板上撒一層乾麵，紫薯麵糰放上揉搓排氣；
  • 步驟 8/15
    排氣後的紫薯麵糰，擀成面片；
  • 步驟 9/15
    切成長條；
  • 步驟 10/15
    取一根麵條，放上兩顆紅棗，纏成“8”字狀；
  • 步驟 11/15
    纏成“8”字後的效果；
  • 步驟 12/15
    全部做好後，上鍋二次餳發 20分鐘；
  • 步驟 13/15
    餳發好後，體積增大；
  • 步驟 14/15
    大火加熱，上氣後轉中火蒸15分鐘，關火，燜3分鐘；
  • 步驟 15/15
    出鍋，擺放於晾架上。
小貼士

1.加了紫薯泥的麵糰會比較粘，因此加水時要一點點新增，逐漸成團，切勿一次性加過多水，導致麵糰難成型；

2.排氣時要多揉一會，重複撒乾麵，揉進更多幹面，麵糰硬一些，有利於最後成型。

釋出於 2022-10-03
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