蘆筍,又名露筍.龍鬚菜.它並非蘆維葦的嫩芽,而是因其狀去春筍而得名.它有鮮美芳香的風味,纖維柔軟可口,能增進食慾,幫助消化.在西方,蘆筍被益為十大名菜之一,是一種高檔而名貴的蔬菜,營養學家和素食界人士均稱為它是健康食品和全面的抗癌食品。

山東省醫學科學院藥物研究所透過實驗證明：蘆筍提取物對癌細胞具有抑制拓撲異構酶的活性，促使癌細胞DNA雙鏈斷裂的作用，但由於明顯的劑量效應相關性，對於拓撲異構酶深度較低的人體正常細胞不發生作用，這就使蘆筍抗癌具有了人們最希望的選擇性，既可以直接抑制殺滅癌細胞，對正常細胞又沒有毒副作用。