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排骨炆南瓜
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夏有森光暖

中秋回家,外婆又讓帶了個自家種的南瓜,很好吃。上次試過了幾種甜味的做法,這次試一下自創的鹹味做法吧。

烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    排骨先炒一遍水,去除浮沫,撈起備用。 切幾片姜備用。
  • 步驟 2/9
    鍋子洗淨,熱鍋倒菜籽油,燒熱後倒入排骨和薑片翻炒,煎至兩面發黃。
  • 步驟 3/9
    放入料酒翻炒去腥味,然後放入白糖、生抽、老抽,翻炒勻色。再沿著鍋沿滴幾滴醋。
  • 步驟 4/9
    加入半鍋水,大火煮開後換小火煮半小時。
  • 步驟 5/9
    準備切南瓜。先切一圈下來,洗淨,用刀子去掉外皮,用勺子挖掉裡面的囊,然後切長方形狀。
  • 步驟 6/9
    切好的南瓜備用。
  • 步驟 7/9
    排骨完全煮好後,加入南瓜翻炒一會兒,讓南瓜裹上排骨湯汁。加少許鹽,翻炒勻後,就蓋鍋蓋換小火燜煮。
  • 步驟 8/9
    期間用鍋鏟背小心翻動鍋底幾下,防止粘底。
  • 步驟 9/9
    湯汁收好後,加少許雞精,即可出鍋。
小貼士

1、紅燒肉類菜餚時要先放醋,這樣可以使肉骨的鈣質更好得分解,而讓人體更好的吸收,不僅如此,先放醋還可以促使肉質快速成熟。並且醋在加熱過程中,會隨著菜品的水分蒸發而慢慢消失。

2、排骨完全煮好後,再加南瓜,因為南瓜容易熟,而且不能久煮會爛。

釋出於 2022-05-09
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