芥菜的醃製方法很簡單，一斤芥菜用20克鹽醃製10分鐘，接著用手把菜搓軟，把菜放入沸水中汆一下水。然後把菜撈起放入容器內，汆過菜的水不要倒掉，水放涼後加入2湯匙米醋。菜水放涼後倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過菜頂，加醋醃製的，24小時後可食用。不加醋醃製的，需要浸泡半個月後方可食用。