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紅油豌豆苗
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蟬羽climax

一把豌豆苗，隨便燙一燙就吃，滿目翠色，略帶點兒澀味的清甜，堪稱完美。

豌豆苗又名龍鬚菜，因了豌豆苗莢上的須絲，像極了龍的鬍子。在古代，至於野豌豆苗，《詩經•采薇》中寫的：采薇采薇，薇亦作止，曰歸曰歸，歲亦莫止。裡面的那個“薇”，便是了。

時間:10-30分鐘
食材
豌豆 1把
雞蛋 3個
生抽 10g
蠔油 10g
香醋 15g
紅油辣椒 5g
香油 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原料
  • 步驟 2/11
    蛋黃和蛋清分別打到兩個碗中。
  • 步驟 3/11
    豌豆苗洗淨。
  • 步驟 4/11
    放入鍋中焯水，撈出。
  • 步驟 5/11
    蛋清放入鍋中，攤成蛋餅。
  • 步驟 6/11
    蛋黃放入鍋中，攤成蛋餅。
  • 步驟 7/11
    將兩種蛋餅切絲。
  • 步驟 8/11
    生抽、蠔油、香醋、香油、雞精放入碗中，調成料汁
  • 步驟 9/11
    將豌豆苗、蛋餅絲放入大碗中。
  • 步驟 10/11
    料汁倒入豌豆苗中。
  • 步驟 11/11
    調入紅油辣椒拌勻即可。
小貼士

廚房小語：生抽、蠔油都有鹹味，就沒加鹽，若是覺得口味太淡，料汁可依據自己的口味來調製。

釋出於 2022-08-11
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