水芹中各種維生素、礦物質含量較高,每100 g可食部分含蛋白質1.8 g、脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纖維1.0 g、鈣160 mg、磷61 mg、鐵8.5 mg。水芹還含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩莖及葉柄質鮮嫩,清香爽口,可生拌或炒食。水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經,有清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利溼等功效,還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風火牙痛、痄腮等病症。
另一方面,水芹也被江蘇一帶人民稱作“路路通”,通常在春節期間被作為一道必不可少的佳餚端上餐桌,被寄予了人們美好的心願和祝福。
水芹菜焯水,時間不要久。用筷子翻動,稍微焯水一分鐘左右即可。
撈出過冷水,涼了好切。稍稍擠幹水分,切小段。