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鮮椒杏鮑菇
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礁坑刳孛粕

藤椒又名竹葉花椒，因其枝葉如藤蔓一樣，顧美其名為藤椒。藤椒屬於青花椒類別中的品質上乘的一個品種。

新鮮的藤椒在鮮的時候味道最好，鮮味和麻味都很濃郁。

這道菜雖然簡單，但是食材的處理非常有講究，杏鮑菇一定要手撕，萵筍一定要刀切，不能用刨刀刨。

藤椒特有香味，伴隨著杏鮑菇的鮮嫩脆爽，在香萵筍和紅椒的點綴下，又清爽又下飯。

時間:10-30分鐘
食材
杏鮑菇 230克
香萵筍 1根
紅椒 1根
鮮藤椒 適量
藤椒油 適量
蒜末 適量
蔥花 適量
鹽 適量
高湯 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所需食材，杏鮑菇、香萵筍、紅椒；
  • 步驟 2/9
    將香萵筍洗淨去皮，用刀切成絲，然後用少許鹽抓勻（炒之前要將萵筍的水分擠幹），備用；這裡萵筍不要用刨刀刨，以免影響口感；
  • 步驟 3/9
    杏鮑菇洗淨後，用刀背拍一下，然後手撕成絲。紅椒洗淨後也切成細絲；
  • 步驟 4/9
    準備好藤椒油、鮮藤椒、蒜末、蔥花；
  • 步驟 5/9
    鍋燒熱後，放少許藤椒油將紅椒煸炒一下盛出；
  • 步驟 6/9
    再倒入適量藤椒油，放入蒜末、蔥花焙出香味；
  • 步驟 7/9
    放入杏鮑菇絲、適量鹽、少許高湯翻炒入味。注意高湯不能太多，避免水分太大；
  • 步驟 8/9
    將湯汁炒幹後，放入擠幹水分的萵筍絲和煸炒過的紅椒絲翻炒入味；
  • 步驟 9/9
    裝盤後將鮮藤椒放在菜品上面，將藤椒油燒熱後澆在上面即可。
小貼士

1、這道菜雖然簡單，但是食材的處理非常有講究，為了保證口感，杏鮑菇一定要手撕，萵筍一定要刀切，不能用刨刀刨。

2、如果沒有高湯，可以用水代替，最好再放雞精提鮮。

釋出於 2022-08-29
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