山西渾源地處我國道教聖地北嶽恆山腳下，以山美水美人美聞名於天下，而很多人瞭解渾源卻是從一碗普通的涼粉開始的。山西渾源人愛吃涼粉，不分春夏秋冬。而如今這道美味的小吃傳遍了四方， 它以自己獨特的味道得到了大家的喜愛。渾源涼粉主要是以土豆澱粉為原料，加入適量的明礬，攪成糊狀，在火上滾熟，涼冷倒出即成，故又名粉砣。渾源涼粉又白又細又利口，象豬皮凍似的“筋顫”，拿在手中“滑溜溜”。 涼粉在加入適量的蓮花豆（酥大豆）和山西陳醋，還有辣椒油後滑爽勁道，油而不辣。