花生長於滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱“長生果”，並且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜製造各種營養 食品。

性味歸經：甘、平，入脾、肺。

功能作用：健脾和胃、利腎去水、理氣通乳、治諸血癥。

因此，花生有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。花生的內皮還含有抗纖維蛋白溶解酶，可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。 但花生米很容易受潮變黴，產生致癌性很強的黃麴黴菌毒素。黃麴黴菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃發黴的花生米。另外，據說花生也不能和黃瓜同吃，食物相剋。（本人未考證過）

花生的吃法有很多種。常見的使用方法 ：

1：鮮花生可以放到水中，加蔥姜鹽等煮熟食用。

2：花生米可以用油炒熟後撒上細鹽，作為下酒小菜。

3：花生米可以醃製鹹菜

4：可以砸碎做花生醬食用

5：榨油

6：可以作為各種食品的新增物，如點心、粥等。

但花生炒熟或油炸後，性質熱燥，不宜多食。在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳。這樣既避免了招牌營養素的破壞，又具有了不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老少皆宜。

我今天煮的這種紅米花生營養價值更是略勝一籌。