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彈性蔥花魚丸
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玉生煙孫

這魚丸製作方法我已做了多年，親戚朋友來做客，個個喜歡呢。由於目前市場上已經買不到地地道道的純魚丸啦，都加入其它原料，吃口很差，所以只能我辛苦點。魚處理是LG搞的，買2條大花鰱魚，一魚三吃，頭做剁椒魚頭，魚骨做湯，魚肉做魚丸。希望能對喜歡吃魚丸朋友有幫助啊！這次做忘加香菜，可以加入。

時間:1-2小時
食材
花鰱魚肉 1200g
生粉 120g
鹽 20g
蔥 少許
姜 1塊
白糖 7.5g
白胡椒粉 1.2g
麻油 20g
雞精 6g
辣粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    花鰱鮮魚肉（將花鰱魚去頭，剔去魚皮，揀淨魚刺及筋），蔥，姜。
  • 步驟 2/12
    將魚肉分幾次用刀剁成魚蓉。
  • 步驟 3/12
    魚蓉盛放在盆內待用，準備好生粉。
  • 步驟 4/12
    蔥、姜洗淨，分別切成細末（薑末儘可能細）。
  • 步驟 5/12
    在魚蓉內加入鹽，用筷子攪拌。
  • 步驟 6/12
    再加入生粉（切記：調和成溼生粉）攪勻，攪拌時會感覺越來越有阻力。
  • 步驟 7/12
    接下來，可以分次邊加水邊攪拌，使魚蓉越來越上筋，此過程要經過一段時間，要有耐心啊，最好用手將魚蓉攪拌成魚膠。然後，加入雞精、白糖、白胡椒粉、麻油等攪拌均勻。
  • 步驟 8/12
    魚蓉成魚膠後，最後放入蔥、薑末拌勻，即成魚膠，準備做魚丸。
  • 步驟 9/12
    同樣，香辣魚膠方法一樣。香辣魚丸：花鰱魚肉600克，辣粉少許，其它原料減半。
  • 步驟 10/12
    鍋水燒開，左手抓起一把魚膠（握拳姿勢），使魚膠從大拇指和食指中穿出，右手用調羹刮下魚丸入熱水中（訣竅：可以先下一個，嚐嚐味道如何，再做調整）。
  • 步驟 11/12
    如此往復，只見魚丸一個個從先前下沉，漸漸地上浮出水面。
  • 步驟 12/12
    過一會兒，用篩子撈出魚丸，很快將全不魚丸做好了。冷卻後，裝入保鮮袋冷凍，隨吃隨用。
小貼士

1.生粉必須調和成溼生粉，使魚蓉上筋。

2.魚肉一定要剁成魚蓉，打魚膠時要用力，順一個方向攪拌。

3.分次加水，攪勻上筋後再加水，魚蓉不能太稀，否則魚丸會變形，彈性差，不爽口。

4.最後放入蔥、薑末，且要魚蓉已成魚膠，避免攪拌時蔥分泌黏液，影響魚膠質量。

5.一般平時燒魚都放料酒，而做魚丸切記不要放，否則也會使魚膠粘性變差，缺乏彈性。

釋出於 2024-04-25
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