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蔥花魚丸
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枯萎settlement

從小愛吃魚丸的我，現在也終於能遊刃有餘的獨自操作這道經典的家鄉美味了。記得每年過年，家裡都是爸爸這個大廚做主角，揮動手臂，做成一大鍋魚丸子，媽媽則一臉的滿意，為老爸的這番技藝超群的功夫打心裡高興呢。立冬剛過，草魚大上市了。週末一有空，我就趕緊去超市抓魚去。然後花上半個上午的時間，一大鍋美味的魚丸子就轟轟烈烈的出鍋了。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1500g
油 適量
鹽 適量
蔥花 適量
雞蛋清 1個
生粉 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鮮魚三斤，讓店家處理好，從魚背片開。
  • 步驟 2/10
    接著，將魚肉片從與魚脊骨上片下來。
  • 步驟 3/10
    這是片好的兩大片魚肉。
  • 步驟 4/10
    橫刀將魚肋骨沿著魚骨輕輕片下來。
  • 步驟 5/10
    魚肉和魚皮分開，魚肉中間的那條魚紅去除，這樣做出的魚不會帶紅色。
  • 步驟 6/10
    將魚肉改小，放入攪拌機中，順便加上姜一起攪。魚肉兌水，比例是1:1，攪拌成魚茸。 因為魚肉中帶小刺，所以攪拌多次比較好，儘量將小刺打碎。
  • 步驟 7/10
    魚茸全部攪拌好，倒入有深度的盆裡，加鹽四勺，雞蛋清一個，往一個方向大力攪拌上勁。
  • 步驟 8/10
    蔥切成蔥花。
  • 步驟 9/10
    將蔥，澱粉倒入上勁的魚茸中，用手大力往一個方向攪拌均勻。 做好的魚茸糊擠成丸子放水裡能浮起就可以開始製作了。
  • 步驟 10/10
    鍋里加溫水，用虎口一個個擠出丸子，輕輕放入鍋中，全部的丸子做好後，將火開大，魚丸煮沸騰，魚丸蓬鬆變大，就說明魚丸熟透了。
小貼士

三斤草魚，得到1斤的純魚肉。

做魚丸，需兌入水和澱粉，比例是魚肉，水，澱粉 3:3:1. 這是做魚丸成功的關鍵。

另外，魚丸應該有浮力，就是攪打的時候，打入空氣，擠出的丸子可以很神奇的浮在水上，不會下沉。

釋出於 2019-12-27
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