大醬可根據個人口味換成甜麵醬或者黃豆醬，也可以加適量番茄醬增加風味；豆瓣醬比較幹所以在調味之前要用適量水稀釋一下，以免炒的的時候翻炒不均勻，水量根據醬的幹稀度調整。

雞蛋比較吃油，所以炒雞蛋時最好多放些油，炒好的雞蛋才蓬鬆。

打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然後再炒，雞蛋會非常軟嫩，加一點料酒可以去除蛋腥味。

另外炒雞蛋最好不要放味精、雞精之類的增鮮劑，因為雞蛋含有大量穀氨酸及氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質—穀氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是穀氨酸鈉，如果炒雞蛋再放味精，不僅不會增鮮，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身已經具備了鮮香味和營養，就沒必要加味精了。