土豆又稱馬鈴薯、洋芋、洋山芋、山藥蛋、饃饃蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。是茄科茄屬一年生草本。其塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜.

據分析土豆具有很高的營養價值和藥用價值。一般新鮮薯中所含成分：澱粉9～20％，蛋白質1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纖維0.6～0.8％。100g土豆中所含的營養成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此以外，土豆塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。因此，土豆的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低。但土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白;土豆含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還富含鈣、鎂、鉀、鋅、鐵，所含的鉀可預防腦血管破裂;所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、維生素B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。

土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。土豆招牌營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二麵包”的稱號。土豆所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多等國著名的長壽之鄉里，人們的主食就是馬鈴薯。

胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，及維生素B，、維生素B：、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質及食物纖維等，幾乎可以與多種維生素藥丸媲美。

胡蘿蔔中還含有大量構成腦細胞和骨髓細胞的磷質，每500克紅蘿蔔中含磷140克，鈣305毫克，糖35克。

B胡蘿蔔素是一種維生素A原，對保護視力，促進兒童生長發育，降低血脂，增強機體抗病、抗衰老能力有顯著作用。

綜上所述，在食材缺乏的邊遠山區，給孩子們配上這樣一道菜，蔬菜裡再加入適量的豬肉，以補充動物蛋白的不足，不僅從食材搭配的色彩上能夠吸引孩子並刺激孩子的食慾，更重要的是，可以給孩子補充更全面的維生素、蛋白質、脂肪，有利於兒童的生長發育。並且，在保護學齡期兒童的視力上，這樣的搭配也能夠起到積極的作用。