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脆骨豆角飯的做法
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菏僦荒仕紡

一個人在家，偷懶的時候不想做就在外面買著吃，勤快的時候就給自己炒一個菜，蒸一碗米飯。因為做多了吃不完，倒掉覺得可惜，吃了剩下的又覺得不利於健康。最主要像我這種懶人又討厭洗碗，所以一般都在外面隨便吃。昨天吃了外面盒飯裡的紅燒肉湯澆米飯，今天就心血來吃做了這個款脆骨豆角飯，應該有人會和我一樣喜歡吃飯的時候把各種肉湯拌到米飯裡吧，一般這樣吃的時候總會比平時吃的要多些，因為覺得很美味。不過這道菜所需要的脆骨好像不容易買到，一般很少有隻賣脆骨的地方，買不到的也可以換成五花肉或者排骨，其實味道都一樣滴。一碗五紅水加一碗脆骨豆角飯，一個人的午餐其實也可以很完美！加諾媽咪的廚房公眾號，會有好的東西繼續與大家分享哦。

時間:1-2小時
食材
脆骨 適量
豆角 半斤
土豆 1個
青蔥 1根
生抽 少許
老抽 少許
鹽 少許
糖 少許
草果 少許
大料 少許
香葉 少許
花椒 少許
桂皮 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    脆骨焯好，去血沫洗淨備用；
  • 步驟 2/8
    所有香料洗淨；
  • 步驟 3/8
    炒糖色，油燒熱倒入白糖，慢慢攪拌，油麵開始氣泡，倒入脆骨
  • 步驟 4/8
    煸炒片刻後倒入生抽和老抽；
  • 步驟 5/8
    加入所有香料，後倒入開水，大火燒開後轉小火燉著1小時；
  • 步驟 6/8
    快熟時，根據口味加入鹽。如果只是燒肉的話，熟後可以大火燒乾多餘的肉湯，因為我今天做的是拌飯，所以留了些湯汁；
  • 步驟 7/8
    取出部分脆骨，留下一人量，倒入切好的豆王和土豆，加入少許開水，將豆王和土豆燉熟，加入蔥花；
  • 步驟 8/8
    將蒸好的米飯，倒入燒好的菜中，攪拌均勻即可。
小貼士

1、冷水焯肉，去血沫，清洗乾淨備用。這個環節我之前發過很多次了，這次就省略了，我做肉菜一般都有這個步驟；

2、到第四步的這個方法也可以用來做紅燒肉或者紅燒排骨等等，熟時把多餘湯燒乾就可以了；

3、因為做拌飯，湯汁多了才會好吃，所以儘量第四步和第五步都保留較多的湯汁，讓每粒米飯都可以吸收到湯汁；

4、步驟裡所有需要加水的，均加熱水，不要加冷水，冷水會使肉質變緊變硬，影響口感；

5、我搭配的五紅水，是由紅豆、紅棗、枸杞、花生、紅糖五種材料熬製一小時即可。

釋出於 2020-07-16
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