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咖哩菜花牛肉片
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漷月池申申

夏天胃口有時好象冬天差些，除了湯湯水水，我們還要補充體力，生活工作還要加把勁能才參加社會或工作的競爭，沒氣沒力怎麼行？所以呀，得讓自己吃多點營養和補充體能的“硬貨”，來吧，炒個咖哩牛肉，可以不可以？當然好啦，味重好下飯嘛。

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 約150克
菜花 約250克
香蔥 1棵
薑絲 1大匙
蒜茸 1大匙
生抽 1大匙
紅糖 1/2小匙
白蘭地 1大匙
白胡椒 1/3小匙
小蘇打 1/4小匙
玉米澱粉 1小匙
菜油 1大匙
咖哩塊 約8克
精鹽 1/3小匙
胡椒粉 1/3小匙
米酒 1/2大匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    一般來說，筆者喜歡用少許小蘇打，不多，一點點就夠，先把牛肉逆紋切片後入一碗，加生抽1大匙、紅糖1/4小匙、白蘭地1大匙、白胡椒1/3小匙、小蘇打1/4小匙，手抓至手感起粘性，加清水1-2大匙，再抓至水被吸收，加入玉米澱粉1小匙，再抓均，最後加入菜油1大匙，也要抓勻，靜置1小時或以上，筆者通常提前抓醃，放冰箱隔一夜；
  • 步驟 2/7
    香蔥切開蔥白的蔥葉，各切段，把菜花摘成小朵，入鍋，鍋可放菜油1/2大匙，中火煸至軟身，出鍋放一邊；
  • 步驟 3/7
    鍋上大中火，放底油約1大匙，放入咖哩，炒熔；
  • 步驟 4/7
    加薑絲和蒜茸，炒香；
  • 步驟 5/7
    倒入牛肉，稍炒至五成熟；
  • 步驟 6/7
    隨即倒入菜花、蔥白，烹入精鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、紅糖1/2小匙，快速兜勻；
  • 步驟 7/7
    在鍋邊淋入生抽1大匙和米酒或高度酒1/2大匙，加入蔥葉，稍翻炒即可出鍋裝盤。Enjoy !
小貼士

一、不建議菜花焯水，乾煸更有原味和幹身，到與肉同炒時就不會出水了；

二、牛肉不宜炒得過火，注意火候。

釋出於 2020-09-24
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