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椰子雞湯
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沈押韻的悲傷

清甜鮮香的椰子雞湯,雞肉嫩滑,保留椰子的清香,加上果肉味越濃

時間:1-2小時
食材
老雞 1只
豬骨 半斤
椰子 1個
蟲草花 適量
枸杞 適量
姜 2-3片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    開椰子訣竅全公開，請點選下方影片首先介紹一下開椰子的訣竅，就是用巧勁敲打椰子殼最脆弱的位置 - 椰身“赤道”的位置。記得在敲椰子的下方墊一個碟子去接椰水。
  • 步驟 2/5
    接住的椰水，可以用廚房紙將雜質過濾，一併放入湯中。
  • 步驟 3/5
    為了避免湯品有浮游物，所有的肉類都會經過“氽水”的處理，即將肉冷水下鍋，煮至沸騰，撈出後洗乾淨再放入湯煲中。對於老雞的處理，最好去皮（如果不是湯會很油），一分為二後，在主骨上輕輕的剁上幾刀，這樣一來會讓雞血在氽水的過程中去得更加徹底。
  • 步驟 4/5
    最後將所有材料（枸杞除外）加入湯鍋中，水量大概8-10碗水。燒至沸騰後改小火煮3-4小時。我是用燜燒鍋做的，時間安排是水燒開後，小火煮30分鐘，然後轉移到燜燒鍋內。次日喝之前再翻熱30-45分鐘。關於枸杞，在湯品完成前的15分鐘下就可以了。太早放的話，會起酸味。
  • 步驟 5/5
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釋出於 2020-09-24
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