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香辣醬
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甘操陝蠢夭

這香辣醬每到秋天比做，又香又辣，超級開胃下飯菜。無論是直接吃，還是用來炒菜或者涼拌菜，味道極鮮，辣得極爽，而且秋天辣椒最成熟，還物美價廉，自己做的貨真價實，超實惠，比買的還好吃，這個季節剛好是辣椒紅了的時候，一次多做點，能吃一個冬天。

時間:30分鐘-1小時
食材
紅辣椒 1250g
白芝麻 120g
大蒜 250g
油 250g
鹽 適量
豆瓣醬 1袋
花生碎 適量
味素 50g
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備食材，紅辣椒去蒂洗淨，控淨水分。能吃辣的都用紅辣椒，我家不能吃太辣，就用了一半紅辣椒，一半不是很辣的紅椒，可以根據自己的口味調整。花生米烤熟後去皮，可以裝入食品袋用擀麵杖壓成花生米碎，也可以用料理機打碎。白芝麻烤熟即可。
  • 步驟 2/10
    大蒜去皮洗淨，控淨水分備用。
  • 步驟 3/10
    辣椒切成小段兒，裝入深一點的盆中，用料理機將辣椒絞碎，我用的是簡易料理機，沒有料理機隨便用什麼可以粉碎的裝置都可以，實在沒有那就切碎也成，只是浪費一點時間，切辣椒的時候注意刀先蘸過冷水再切，避免辣眼睛。
  • 步驟 4/10
    大蒜先用刀拍碎，然後再用料理機打碎。
  • 步驟 5/10
    取個大盆，除了味素，加入包括辣椒碎、大蒜碎、花生碎、芝麻、豆瓣醬、白糖和鹽等所有的食材。
  • 步驟 6/10
    輕輕地將所有食材攪拌均勻。
  • 步驟 7/10
    炒鍋加入250g油，燒開，植物油都可以，沒有特別要求，當然做辣椒醬油越香越好吃。
  • 步驟 8/10
    慢慢倒入調好的辣椒醬翻炒，炒制過程會崩油的，注意帶好圍裙和手套，避免燙傷，在鍋的周邊最好都鋪上報紙，這樣容易善後處理，捲起來就扔掉了。
  • 步驟 9/10
    大火炒制約20分鐘左右，沒有水分就OK了。關火後加入味素，配方是味素，家裡沒有味素，我用的是蘑菇粉，大約用了50g，自己嘗一嘗，感覺味道足夠鮮就好了。
  • 步驟 10/10
    冷卻後裝入事先處理好的有密封蓋的玻璃容器或者瓷盆裡，放入冰箱冷藏，喜歡的朋友不妨試一試，是菜也是非常美味的調味料，涼拌熱炒加點它，真是浪費了不少米飯。
小貼士

1、辣椒要選擇紅色的辣椒，成熟的辣椒容易儲存，如果不能吃辣可以兌一些紅色的青椒。

2、炒制辣椒醬用任何植物油都可以，注意保護好自己，防止燙傷，炒到無水分即可。

3、這是個成熟的方子，我家每年都做，送親朋好友倍受歡迎，如果吃不了那麼多，可以按照比例減少。

釋出於 2020-09-21
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