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紅燒肉燒胡蘿蔔
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聖誕樹trench

傳統的家常菜餚，小時候的最愛1

時間:1-2小時
食材
五花肉 500克
胡蘿蔔 1個
八角 3個
辣椒幹 3個
白糖 2小勺
料酒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    胡蘿蔔切塊。
  • 步驟 2/15
    薑切片，蒜去皮待用。
  • 步驟 3/15
    準備五花肉一條，什麼是五花肉？就是有肥也有廋，就向本宮一樣，如圖所示。
  • 步驟 4/15
    用刀將五花肉一切為二。
  • 步驟 5/15
    再將五花肉切成小塊狀。
  • 步驟 6/15
    將鍋裡的水燒開，把五花肉倒入沸水中汆燙煮2分鐘後撈出。此步驟不能省略。它起到去油的作用。
  • 步驟 7/15
    白糖2勺。
  • 步驟 8/15
    油燒熱倒入白糖。
  • 步驟 9/15
    用鍋鏟攪拌白糖，使它融化。
  • 步驟 10/15
    糖慢慢地在油中變成了焦黃色。此時豬肉還是不能倒入鍋中，要不然全是甜味，無法吃。
  • 步驟 11/15
    糖燒至冒小泡快速到入豬肉。這幾步驟是炒糖色，紅燒肉必要的步驟。
  • 步驟 12/15
    到入豬肉後翻炒。
  • 步驟 13/15
    加入胡蘿蔔、大蒜，八角，辣椒幹，醬油與老抽、料酒，鹽。
  • 步驟 14/15
    在加入白糖5克，此時白糖為提鮮的作用。到入半小碗水，入電壓力鍋調好時間燜爛。
  • 步驟 15/15
    香香的紅燒肉出鍋了！
小貼士

炒糖色尤其要注意，太早倒入肉全是甜味，太遲到味道會發苦，就要糖剛冒泡到入即可。豬肉一定要選五花肉才行，汆水這一步驟不能省略。

釋出於 2020-09-22
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