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芝麻糯米圓子
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奚笑天沙

此菜是貴州方向的一道名菜,酒席上必備之,外地沒吃到過,家鄉的味道。我家在貴州交界處,所以也會有,從小吃到大,如今遠嫁200公里,勝似想念,打電話給一位老師傅請教的。地方菜上百年的精髓,全部土貨組成,吃得健康。

時間:30分鐘-1小時
食材
瘦肉 適量
芝麻 適量
花生米 適量
黑桃 適量
糯米 適量
豬化油 200g
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    陰米備好,就是米泡,我是買的,小時後炸包穀泡那裡也可以炸,有糯米炸的。
  • 步驟 2/5
    芝麻、花生、黑桃炒香盅成面面,放白糖攪勻,就像湯圓心子那樣,多放點白糖有味,鍋裡放入適量化油熬化即可,放入以攪拌好的湯圓芯子,油差不多淹完芯子,倒入碗中冷卻。化油冷卻會凝固,藉此捏成小團,大拇指大小,備用。
  • 步驟 3/5
    瘦肉切細,成蓉狀,加入老薑切細,最好有點火蔥頭頭提香,今天下雨我就不想去地裡找了。打兩三個雞蛋入瘦肉中,放入米泡捏化攪勻,如果覺得不夠幹,再放點紅苕澱粉(這是隻能少量,要不一會兒心會很硬)。要使勁捏,圖片上這個還沒捏化,但是我好像沒有多少耐心了。
  • 步驟 4/5
    糯米泡漲蒸糯米飯,儘量蒸硬點,冷卻後捏散。把捏好的芯子包一層瘦肉泥,肉泥外面再裹一層糯米飯(不要硬沾很多上去,太多蒸的時候也會散下來,我就強行裹多了,散了一些。裹好挨個放入蒸籠,上火蒸40分鐘,蒸好後再裝碗。
  • 步驟 5/5
    這是整好的成品,我糯米飯裹得有點多,加上今天相機好像有點問題,模糊,不是很好看,但超好吃。
小貼士

這道菜是家鄉酒席的硬菜,我還特意打電話請教“師傅”的,不用雞精味精,綠色健康,味道甜而不膩,老少皆宜。我們那裡端上桌的時候會撒一些白糖於上面。

釋出於 2020-09-18
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