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西紅柿雞蛋湯粉
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邊洋極度心寒樊漍

滑溜溜的米粉配著西紅柿雞蛋湯，開胃，好吃。

時間:10-30分鐘
食材
幹米粉 500克
西紅柿 5個
雞蛋 3個
植物油 適量
蔥花 少許
生抽 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    500克幹米粉入涼水鍋中，水寬著點，這是四人量，可以根據情況調整
  • 步驟 2/13
    大火煮開，水未開和開時用筷子不時地攪拌米粉，防止粘鍋
  • 步驟 3/13
    煮4分鐘後，關火，蓋蓋子，燜10分鐘，不要再攪動了
  • 步驟 4/13
    西紅柿和雞蛋準備好，用量可以隨意，西紅柿多一點，湯更加酸爽
  • 步驟 5/13
    西紅柿切小塊，雞蛋打入碗中
  • 步驟 6/13
    燜了10分鐘之後的米粉，吸足了水很柔軟，湯也幾乎沒了，變得很濃稠
  • 步驟 7/13
    將熱湯倒掉，用涼水反覆過幾次水，米粉變得更加潔白、柔軟，如果一會兒就用可泡在水裡更水靈，如果長時間不用，就不要泡水裡，以免不筋道
  • 步驟 8/13
    炒鍋中倒適量植物油，蔥花煸炒出香味後，倒入西紅柿翻炒
  • 步驟 9/13
    加入適量的鹽、生抽，翻炒出湯後加入熱水，大火煮開
  • 步驟 10/13
    將米粉撈入鍋中，因為米粉是涼的，幾分鐘後鍋裡的湯才會再次沸騰
  • 步驟 11/13
    水開後，將打散的雞蛋淋入鍋中，形成漂亮的雞蛋花，嚐嚐鹹淡，如果不鹹再撒點鹽，撒上香蔥、淋上少許香油，出鍋
  • 步驟 12/13
    酸溜溜的一碗，看著就好吃吧
  • 步驟 13/13
    米粉滑溜筋道
小貼士

幹米粉能否變得滑爽不斷不碎，就在這關鍵的14分鐘，您可一定要記牢； 用涼水反覆沖洗幾次，米粉就會很爽利了；如果長時間不用，就不要用水泡了； 因為米粉是涼的，再次入鍋後會需要好幾分鐘才能開，所以可以先淋入雞蛋花，再將米粉撈入湯中，這樣就不用等很長時間了，但是就不是煮米粉了，就成了湯泡米粉了； 米粉不易入味，所以湯可以鹹一點； 如果喜歡辣的，可以放兩個辣椒與西紅柿同炒，顏色和口感都會更豐富，淋入辣椒油也是不錯的。

釋出於 2020-06-30
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