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醋熘白菜
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大方gossip

【醋熘白菜】是糖醋口味的一道素菜，主料最好選擇白菜幫，切片切條都可以。為了保證成品菜餚的脆嫩口感，一是要把白菜幫的水分用鹽殺出一部分；二是透過旺火快速煸炒，再蒸發一部分水分。

時間:10分鐘內
食材
白菜幫 500克
油 10克
鹽 3克
生抽 5克
白糖 20克
白醋 25克
紅辣椒 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把白菜幫洗淨
  • 步驟 2/11
    順長切成條狀，也可以片成片
  • 步驟 3/11
    加少許鹽醃製10分鐘，殺出白菜幫的水分
  • 步驟 4/11
    把醃製好的白菜條攥幹水分備用，同時把紅辣椒切條備用
  • 步驟 5/11
    勾兌碗芡：碗中加白醋、白糖、生抽、鹽、澱粉，攪拌均勻即成
  • 步驟 6/11
    熱油，放入紅辣椒小火炒香
  • 步驟 7/11
    放入白菜條，旺火反覆翻炒1分鐘
  • 步驟 8/11
    烹入碗芡
  • 步驟 9/11
    快速翻炒
  • 步驟 10/11
    使芡汁均勻的裹附在白菜條上，即可關火
  • 步驟 11/11
    出鍋裝盤，即可上桌品味。
小貼士

1、因為白菜條醃製時放了鹽。所以勾兌碗芡時要少放鹽。

2、白菜條入鍋後一定要旺火速成，才能保證口感脆嫩。

釋出於 2020-03-18
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