純北方菜，開胃下飯。新下來的大白菜自帶有甜味，有肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮之美譽，南方的大白菜種子是從北方引進的，自然個頭、口感與正宗北方大白菜無法媲美。在物資緊張年代流傳魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安，北方冬天的蔬菜除了白菜還是白菜。在南方是相反的，從小老媽就警戒過，白菜性寒，不可多吃。個人認為這與當地的水土有關。不能一概而論。如今冬天的北方市場百菜齊放，存大白菜的習慣也是上歲數人的專利了，現如今每年秋末初冬，北京的大小衚衕裡仍然可見到賣菜大白菜存菜大白菜景象。異族的醋熘白菜做的不是很正宗，北方人來拍磚吧