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牛肉蝦乾紫菜湯
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老頭forum

紫菜本是無味之物，但爽口，配上牛肉和蝦乾，便整個湯鮮活起來。

時間:30分鐘-1小時
食材
紫菜 1/2片
牛肉 約75克
大蝦乾 4只
香蔥 1棵
醃肉：生抽 1湯匙
醃肉：細砂糖 1/4茶匙
醃肉：胡椒粉 1/4茶匙
醃肉：料酒 1湯匙
醃肉：玉米澱粉 1/2茶匙
醃肉：蘇打粉 1/4茶匙
烹調：精鹽 適量
烹調：胡椒粉 1/2茶匙
烹調：芝麻油 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    隔夜把蝦乾水發；
  • 步驟 2/8
    泡過蝦乾的水不要倒掉，等會用來做湯，鍋置爐上，放泡過蝦乾的水，再加水約2杯，中慢火，把蝦乾撕碎，留1只作拍片，如是不拍片的話，請全部撕碎，這樣能較好地出味，把水熬至蝦乾出味；
  • 步驟 3/8
    把紫菜泡發，洗淨濾水；
  • 步驟 4/8
    牛肉用生抽1湯匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙和玉米澱粉1/2茶匙抓醃；
  • 步驟 5/8
    回過頭來等把蝦湯熬至發白；
  • 步驟 6/8
    倒入紫菜；用勺稍攪拌，煮6-8分鐘；
  • 步驟 7/8
    倒入牛肉，不要一坨地倒，要分散來放入湯裡，試味，點入精鹽約2/3茶匙，撒胡椒粉1/2茶匙，滾約2分鐘；
  • 步驟 8/8
    關火，撒入蔥花，再加入芝麻油1茶匙，可出鍋。
小貼士

一、泡蝦的水不要浪費，用來熬湯十分鮮表；

二、牛肉不用滾太長時間，否則會有柴感；

三、不建議再放雞精或味精，湯本身已經夠鮮味了。

釋出於 2020-07-02
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