新鮮蓮藕營養豐富，含有大量的水分，以及蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素等，是秋冬食補養生的佳品。中醫認為，生藕味甘性涼，可消淤涼血，清煩熱，止嘔渴；熟藕味甘性味，有益胃健脾、養血補虛、止瀉的功能；藕節則富含有單寧酸，可治療各種吐血、便血、尿血等各種血癥。蓮藕真的渾身都是寶啊！但是，蓮藕澱粉含量高，生食不宜消化，所以即使涼拌也要將偶焯熟再調味。今天這道蓮藕，主要手法是涼拌，專門要吃出新鮮嫩藕的爽脆口感，所以片要切得薄，以縮短焯燙時間；調味不用鹽，只用糖醋突出蓮藕甘美鮮甜的味道；稍稍加一點兒麻辣滋味，讓口感更豐富——那真是爽口脆嫩無可匹敵！