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蔬菜軟鬆餅
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長歌颯沓

我聽過鄰居說：哇，你的孩子就吃這麼點，我的娃早上2大碗白粥，什麼菜都不要就吃掉了，吃完了還跟我要。我說：那好棒啊，白粥裡也要加點雜糧的，像煮八寶粥一樣 。她說：黑乎乎的粥我孩子不愛喝，就愛喝白粥。好吧，其實不少家庭依然在每天還在食用純精白麵、精白米。外面賣的餅、飯就更加不可能加雜糧（粉）。

嬰幼兒的胃容量很小，1-3歲的寶寶胃容量也只有200-300ml，那麼就需要我們給與些質優量少、營養密度高的各類食物。畢竟吃東西不僅僅是果腹，重要的是提供充足的營養供寶寶日常消耗和生長發育。一個寶寶吃的餅，如果只是精白麵和水活成的，可想營養有多低，但如果你在餅中加蔬菜、加蛋、加豆製品、加肉、加雜糧粉、用牛奶和麵等等，是不是營養密度就提高很多了呢，而且食物的多樣化還能使各種營養素起到互補的作用，讓各自的營養都最大化的作用於寶寶身體。

食譜亮點

這個無油無糖的小餅口感很蓬鬆輕盈，8個月的寶寶就可以吃，加了不少蔬菜，營養密度大大提高，咬在嘴裡的每一口，都不止白麵。也是柚媽的早餐1個月會做2、3次的，純屬自己中西結合創新吧。

參考月齡：8M+

時間:10-30分鐘
食材
海鮮菇 60克
青菜葉 35克
胡蘿蔔 35克
牛奶 50克
低筋麵粉 40克
雞蛋 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    食材：海鮮菇 60克，青菜葉 35克，胡蘿蔔 35克，牛奶 50克，低筋麵粉 40克，雞蛋 2個
  • 步驟 2/14
    胡蘿蔔切丁，入沸水煮4分鐘。>>整個餅在鍋裡呆3分鐘+燜2分鐘，時間短需要將蔬菜提前煮熟。
  • 步驟 3/14
    海鮮菇煮2分鐘。青菜煮1分鐘，撈出來入冷水降溫，保持翠綠的顏色。撈出胡蘿蔔，過濾掉多餘的水。海鮮菇、青菜葉都切小放碗中。>>菌藻類富含豐富的蛋白質，膳食纖維，維生素和鈣鐵鋅等礦物質。除了富含營養素，還具有保健功能。去買菜的時候，有意識的選一種菌藻。可以將蘑菇、香菇、銀耳、木耳、海帶、紫菜等輪流著買。
  • 步驟 4/14
    2個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清在乾淨無油無水的大碗中，蛋黃加入菜中拌勻。
  • 步驟 5/14
    50克牛奶加入攪勻。
  • 步驟 6/14
    再將40克低筋麵粉加入，攪拌成蔬菜糊。
  • 步驟 7/14
    蛋白不加糖直接打發，打發到有短而直的尖角。
  • 步驟 8/14
    先取1/3蛋白霜與蔬菜糊切拌均勻。>>為什麼每次做蛋糕的時候都是先取1/3蛋白霜和蛋黃糊混合？柚媽的理解是：蛋白霜和蛋黃糊的性狀不一樣，如果一起混合，想要全部混勻是比較費時的，做蛋糕的時候這步都是越快越好，混合的時間越長消泡越多，影響蛋糕長高。但現在先取1/3混合，少量的蛋白霜和不多的蛋黃糊比較輕鬆能混合好，混合好的蛋糕糊比較細膩和蛋白霜的性狀接近，接下里再混合大部分也是很快能完成的。
  • 步驟 9/14
    攪勻後將蔬菜蛋白糊都倒入其餘蛋白霜中，切拌攪勻。>>混合的全程請勿化圈攪拌，手法是：右手刮刀從中間切入，抄起底部，再從8點鐘方向提起來，配合著左手一邊轉動打蛋盆，重複這個動作，看不見蛋白霜了，用刮刀挑起底部的麵糊確定沒有蛋白霜了就不要拌了。
  • 步驟 10/14
    平底鍋不粘鍋加熱，小火，將蔬菜糊舀入鍋中。>>從圖片中能看出來，餅是有厚度蠻輕盈的。
  • 步驟 11/14
    加蓋，煎1-2分鐘。
  • 步驟 12/14
    翻面，翻面後蓋上鍋蓋繼續烙1分鐘，時間到了關火再燜2分鐘再出鍋哦。
  • 步驟 13/14
    配方中給出的量做了2鍋，也就是巴掌大的餅12個。打發過的蓬鬆的餅，飽腹感不是很強，再配合一個雜糧豆漿或雜糧米糊比較完美。
  • 步驟 14/14
    滿滿的蔬菜，吃著也是入口即化輕盈的感覺，像是踩在雲朵上。
釋出於 2020-04-08
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