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蘋果果醬
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抉擇獨舞炫仰

果醬配方源自施佳伶的【極品果醬】，這是一本很不錯的烹飪類書籍，裡面詳細介紹了多款果醬食譜，步驟詳細，有很多小技巧、細節分享，值得收入哦！ 即使面對同一款成功的果醬食譜，因水果的酸甜度，口感及用途要求上的不同，每一次製作都要稍微調整。成果呈現的細微差別，正是手工果醬的迷人之處，天下沒有兩批一樣的手工果醬哦！不必要擔心自制果醬過程繁瑣，即使是有把握的老手，每次做果醬都是從頭到尾的一次創新，想吃健康的美味，就行動起來吧，乾巴爹！

時間:30分鐘-1小時
食材
蘋果肉 600克
冷開水 150毫升
冰糖 320克
檸檬汁 35克
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蘋果洗淨後去皮，去核後稱量600克淨肉備用。
  • 步驟 2/10
    將果肉平均分成兩份，一份切成0.7釐米長的小丁狀，另一份切成碎末備用。
  • 步驟 3/10
    檸檬洗淨後切開兩半，用榨汁器榨汁，稱量35克檸檬汁備用。
  • 步驟 4/10
    將蘋果丁，蘋果末，檸檬汁，冰糖一起放入玻璃盆裡（不鏽鋼盆也可以），充分攪拌均勻。
  • 步驟 5/10
    然後用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏10~12小時，期間每3~4小時取出翻拌一下。
  • 步驟 6/10
    時間到，取出觀察，冰糖融化後的糖水應蓋過水果，如果尚未蓋過，則適量加入清水，一般加入的清水不超過150毫升。我這裡加入了150毫升。
  • 步驟 7/10
    用中大火邊煮邊攪拌，沸騰後轉為中小火，並撈出浮末。
  • 步驟 8/10
    煮到果醬汁液濃縮至一半時，試味，若認為果醬不夠酸，則加點檸檬汁調味。
  • 步驟 9/10
    見果醬熬至濃稠，呈凹陷狀後熄火。
  • 步驟 10/10
    趁果醬仍在85度以上時裝入消毒過的玻璃瓶，每瓶約9分滿，裝好立即蓋上瓶蓋，倒扣靜置30分鐘，然後清洗乾淨瓶子，室溫正放3天后再冷藏儲存。
小貼士

1、果醬的最高溫度為103度，利用多糖高溫熬煮來殺菌。

2、正確調整酸鹼度，能抑制細菌生長，理想PH值為2.8~3.5

3、趁熱倒扣，是為了營造真空環境，避免細菌滋生。

4、做好的果醬不要馬上食用，先正放靜置3天，讓果醬成熟，風味更佳。

5、未開封的手工果醬食用期可達6個月，如果常開關或者用勺子勺食過的儲存時間約為3個月甚至更短，若果醬底部長斑或瓶蓋凸起就表示變質了，不能再食用。

釋出於 2023-10-14
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