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炸蔥油餅
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穿草裙的少女阿

蔥油餅香嫩美味,讓你吃一口就停不下來

時間:1-2小時
食材
麵粉 約300克
酵母粉 2克
小蘇打 1/4小勺
沸水 適量
涼水 適量
鹽 5克
蔥葉 適量
植物油 約30ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    涼油下蔥葉(蔥白做蔥花，我栽的發芽蔥，長得有些老了，蔥葉比較粗有點老，不適合做蔥花)。
  • 步驟 2/22
    小火慢慢炸至蔥葉焦黃。
  • 步驟 3/22
    棄掉蔥葉。
  • 步驟 4/22
    把熱油澆在麵粉上，迅速攪拌。
  • 步驟 5/22
    這是攪過的麵粉，會出現這些小疙瘩。
  • 步驟 6/22
    用沸水燙大約1/3的麵粉，放涼。
  • 步驟 7/22
    加入酵母、小蘇打、鹽，拌勻。
  • 步驟 8/22
    一點點加入涼水，和成稍硬的麵糰。
  • 步驟 9/22
    手蘸涼水。
  • 步驟 10/22
    再去揉麵，就這樣一點點把手上的水揉進麵糰裡。因為用蔥油澆過麵粉，揉麵過程中可以聞到很明顯的蔥香味。
  • 步驟 11/22
    最終揉好的麵糰是光滑柔軟的，但比做油條的麵糰硬一點，置冰箱冷藏發酵過夜。
  • 步驟 12/22
    這是發好的麵糰，沒有我以前做的發麵團發的好。因為我頭一次做這樣的麵糰，不知道是不是麵粉燙過的緣故，此時我還擔心後面油炸時，麵糰不會膨脹，實際炸時才發現擔心是多餘的。
  • 步驟 13/22
    麵糰排氣，搓條。
  • 步驟 14/22
    分成小份。
  • 步驟 15/22
    一一揉圓。
  • 步驟 16/22
    表面刷點油。
  • 步驟 17/22
    把麵糰擀成小圓餅，中間戳個洞，有點像銅錢。
  • 步驟 18/22
    都做好，鬆弛幾分鐘。
  • 步驟 19/22
    鍋裡注油，燒至四成熱左右，下小餅，用擀麵杖擀的那面朝下，下餅胚，據說這樣更蓬鬆。中小火慢炸。
  • 步驟 20/22
    可以看到餅胚膨脹得很大，所以說我前面的擔心是多餘的。
  • 步驟 21/22
    不時翻面，炸到兩面金黃就可以了。
  • 步驟 22/22
    撈出，用廚房紙吸去多餘油脂就可以吃了，蔥香味濃郁，口感比油條好。
釋出於 2020-10-26
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