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自制炸蔥油
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小星宇同學

秋天即收穫的季節，家人買回一大捆大蔥，蔥葉嫩綠誘人，放置窗外蔥葉幾天便失去綠色，馬上用剪刀剪下比較嫩綠的蔥葉炸蔥油吧，炸蔥無焦色、焦味、蔥香味濃郁、清澈透明、亦可用來拌菜、烙蔥油餅、炒菜等用途頗多。

時間:10-30分鐘
食材
大蔥葉 適量
大豆油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    選擇比較新鮮、乾淨、翠綠的大蔥葉用剪刀剪下來。
  • 步驟 2/13
    將蔥葉從切口處捏住，用流動水往蔥葉尖處沖洗乾淨。
  • 步驟 3/13
    將洗乾淨的大蔥葉用廚房用紙逐一擦去水份。
  • 步驟 4/13
    鍋中加入適量大豆油(玉米油、色拉油均可)燒4至5層熱。
  • 步驟 5/13
    下入一部分大蔥葉，用木質筷子翻面。
  • 步驟 6/13
    再下入一些繼續中火炸制，不斷翻動以便炸至均勻。
  • 步驟 7/13
    炸至此狀態(略綠，不可炸黃時油有焦味)即可撈出蔥葉，用大勺將餘油壓出。
  • 步驟 8/13
    大蔥已撈乾淨，待晾倒出。
  • 步驟 9/13
    先倒入盆中，一股濃濃的蔥香味，待找瓶子封裝。
  • 步驟 10/13
    將蔥油用漏斗倒入乾淨、乾燥的瓶中烙蔥油餅吧。
  • 步驟 11/13
    和了兩塊面準備烙蔥油餅(餅坯做好才發現忘了放蔥花，還好放的是蔥油)
  • 步驟 12/13
    將餅坯擀成均勻薄厚圓餅狀。
  • 步驟 13/13
    鍋中加入適量油反覆翻烙金黃色出鍋裝盤，濃濃的蔥香，層層酥香的蔥油餅好香。
小貼士

蔥葉內外不可有水。

釋出於 2023-11-06
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