蘇州人一年四季的飲食是根據季節變化的，有一年四塊肉、四塊糕，還有四碗麵：春天有三蝦面，夏天有楓鎮大肉面，秋天有蝦仁蟹粉面，冬天有一碗凍雞面！由於凍雞面面澆頭製作繁瑣成本太高，上世紀60、70年底退出江湖！到最近失傳50年後又重出江湖！我也只是從美食電視上看到，首先選雞，老母雞肉老，童子雞太嫩肉要散！要選雞齡在8月-1年的公雞。然後開始斬雞，每塊斬成1寸左右，接著用流水沖洗2小時，再放人鍋中汆水，這叫緊雞。再把汆水後的雞塊放人清水沖洗1小時，最後加蔥姜鹽料酒和高湯小火隔水燉5小時，油花舀出分裝，解凍才能做面澆頭！這樣算下來沒有個一天功夫是吃不上這碗麵的！吃麵的時候也有講究，千萬不要把澆頭倒入面中，這樣你一天的功夫就算白費了！要先嚐一口雞湯的凍水，接著吃口面，再吃口雞肉.....放假在家試了試，步驟一步沒少，就是沖洗、燉煮的時間少了，所以成品看起來不透徹！就算嚐個鮮唄！