Name: 蛋包豆腐丁
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: 閩菜
Ingredients: 雞蛋 2只; 豆腐 1塊; 火腿 1根; 油 適量; 鹽 適量; 香蔥 2根; 薑末 少許; 澱粉 少許; 料酒 少許

蛋包豆腐丁

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時間:10分鐘內

食材

雞蛋 2只

豆腐 1塊

火腿 1根

油適量

鹽適量

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烹飪步驟

步驟 1/10

豆腐切小塊，雞蛋2只，火腿1根切丁，香蔥2根切末，蒜末少許。
步驟 2/10

鍋中放水，加少量鹽、料酒燒開，下豆腐焯一下，時間不可太長，撈出瀝水。
步驟 3/10

另起一鍋，倒入適量油，放入豆腐翻炒，加適量鹽調味，加適量水澱粉勾芡，翻炒幾下盛出備用。
步驟 4/10

雞蛋打散，加少許料酒、鹽和清水打勻，加入炒好的豆腐，充分拌勻，使雞蛋液將豆腐包裹均勻。
步驟 5/10

鍋中放少許油燒熱，下蒜末爆香。
步驟 6/10

倒入豆腐蛋液，先暫時不要翻動，待蛋液稍稍凝固再翻炒。
步驟 7/10

加少許料酒，可去蛋腥味。
步驟 8/10

等快出鍋時，加入火腿丁，炒勻。
步驟 9/10

撒入蔥花，出鍋。
步驟 10/10

盛盤。

小貼士

1、將豆腐過水焯一下，可去除豆腥味，也可使在入鍋炒制過程中，不易散碎。

2、再翻炒豆腐蛋液過程中，要推著炒，避免將豆腐炒碎。

釋出於 2019-11-21

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