鐵棍山藥是山藥中的比較好的品種，與普通山藥相比，鐵棍山藥中含有皂苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素，所以它比其它山藥價值高，是山藥中的極品。不過我以前是不怎麼買，用它炒菜太細了不好削皮。現在看來蒸著吃就解決了削皮的問題。