一、山藥選擇鐵棍山藥，表面的毛毛多一些，拿著甩一甩，不易斷的那種；

二、山藥含有皂甙，接觸皮膚會發癢，但這種物質不耐高溫，遇熱就分解，所以處理山藥的時候要麼帶上手套，要麼在開水裡將山藥燙一下再操作。如果造成手癢可以用燙一些的水反覆洗手，注意不要用力搓洗。