Name: 滇式玫瑰花月餅
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 5
Ingredients: 中筋麵粉 250g; 涼水 70g; 泡打粉 3g; 豬油 140g; 糖粉 25g; 糖漿 13g; 低筋麵粉 180g; 玫瑰花醬 130g; 黃油 60g; 蜂蜜 50g

滇式玫瑰花月餅

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離恨總隨風辰沛

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滇式月餅俗稱“硬殼月餅”，餅皮的配料一般為水、麵粉、豬油、糖、蜂蜜，油脂含量比較高，其中的雲腿月餅和鮮花餅是滇式月餅代表，它也是中國四大月餅代表之一。這次嘗試做了滇式玫瑰花的月餅，味道還是挺不錯的，帶著淡淡的玫瑰花清香，口感一點不油膩。

時間:30分鐘-1小時

食材

中筋麵粉 250g

涼水 70g

泡打粉 3g

豬油 140g

糖粉 25g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

70克中筋麵粉過篩，13克糖漿，3克泡打粉。
步驟 2/19

在加入70克水，25克糖粉。
步驟 3/19

完全攪拌均勻。
步驟 4/19

然後加入豬油。
步驟 5/19

再次完全攪拌均勻。
步驟 6/19

加入180克中精麵粉。
步驟 7/19

完全拌均勻成為月餅皮料，然後放置30分鐘備用。
步驟 8/19

180克低筋麵粉放入烤箱烤制10-15分鐘。
步驟 9/19

準備好黃油和玫瑰花醬。
步驟 10/19

烤熟的麵粉加入黃油，玫瑰花醬，蜂蜜。
步驟 11/19

混合成為玫瑰花餡料。
步驟 12/19

玫瑰餡料分成25克左右的小球。
步驟 13/19

餅皮也分成25克左右的小圓球。
步驟 14/19

取一份餅坯按扁包入餡料。
步驟 15/19

封口收圓。
步驟 16/19

封口朝下襬放入烤盤。
步驟 17/19

可用紅色素在餅麵點綴一下。
步驟 18/19

烤箱預熱200度放入烤盤。
步驟 19/19

烤制25-30分鐘即可。最後也可以把溫度調高220度烤制10分鐘，讓月餅表面上色。

小貼士

滇式月餅餅坯一定要用豬油，才能達到酥鬆的口感。

釋出於 2020-09-18

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