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豆角扣肉
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美少女阿蠶guo

幹豆角碎是朋友送的，一直放著沒有吃，正好朋友來吃飯，就做了個扣肉。那天是半夜1點多在煮肉，累加困的不行，所以就大概切了一下，沒想到這麼厚。在南方市場一般都會有賣用新鮮豇豆曬乾的豆角，是沒有切成碎的，做菜的時候提前泡好然後切碎了用。幹豇豆角可以炒、燒。風味獨特，我比較偏愛和肉紅燒著吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 300g
豆角 200g
油 適量
鹽 適量
姜 4片
大蔥 3段
乾花椒 2g
泡野山椒 10g
雞粉 1/4勺
白糖 1/2勺
料酒 1勺
糖色 2勺
醬油 1勺
香油 1勺
柱侯醬 1勺
叉燒醬 1勺
蠔油 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    糖色：（冰糖 50克 色拉油 5克 水 30ml） 1）冰糖和油放入鍋裡小火慢慢炒至糖融化，顏色由白變成紅色的糖液，開始冒大泡的時候，加入水熬化均勻即成糖色。（加入水的時候，要小心燙傷）
  • 步驟 2/11
    豬肉放入冷水鍋裡，加入蔥姜煮至熟透
  • 步驟 3/11
    撈出，趁餘熱抹上一半量的糖色，冷卻。豆角碎用溫水泡2個小時。
  • 步驟 4/11
    炒鍋加入油，大火加熱至5-6成熱，將豬肉放入鍋中
  • 步驟 5/11
    炸至肉表面起皺、黃亮時出鍋瀝油。
  • 步驟 6/11
    將炸好的豬肉切成厚0.4cm的肉片，用剩下的一半糖色、醬油、鹽拌勻入味後，碼入碗底。
  • 步驟 7/11
    將柱侯醬、叉燒醬、蠔油拌勻淋在肉片上。
  • 步驟 8/11
    油鍋燒熱，放入豆角碎煸炒幹水汽
  • 步驟 9/11
    放入薑片、蔥段、乾花椒、泡野山椒段、雞粉、料酒、鹽、白糖、香油炒勻。
  • 步驟 10/11
    出鍋蓋在肉片上。
  • 步驟 11/11
    將碗上籠蒸90分鐘，取出後扣在盤中即可。
小貼士

可以用梅乾菜、芽菜代替。

蒸肉的時間不宜過久，肉會太軟不成形。

糖色可用，可不用

釋出於 2019-07-29
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