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黑布林果醬冰淇淋
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zheng煬

前一陣子做了一些黑布林果醬，一直在冰箱裡冷藏著。算算得有一個月了吧，因為果醬裝瓶之後，又經過高溫蒸煮的，所以很耐存放！我看保鮮盒的蓋子和瓶蓋都是向下凹陷的，這說明裡面是真空環境哦！黑布林果醬放了挺多的，就是顏色不夠紅，呈現出淡淡的粉色。手機拍照很不給力，加上天陰著，就匆匆拍幾張拉倒。這個季節做冰淇淋的不是很多了，因為淡奶油即將過期，所以，只能趕快消耗掉了。做好的冰淇淋甜度剛剛好，低糖是我的原則。沒有任何冰渣，香滑中透著絲絲黑布林果醬的酸甜味，很好吃的，就是沒有挖球器，賣相不太好！

時間:1-2小時
食材
純牛奶 250ml
蛋黃 2個
淡奶油 130g
糖粉 85g
黑布林果醬 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備純牛奶、淡奶油、雞蛋、糖粉。
  • 步驟 2/21
    蛋黃分離出來放入盆中，加入40克左右的糖粉。（這裡用三個蛋黃也可以的。）
  • 步驟 3/21
    用電動打蛋器攪打至體積變大、發白、乳化狀。
  • 步驟 4/21
    加入牛奶。
  • 步驟 5/21
    用手動打蛋器攪拌均勻。（可以看到有很多泡沫，是我用電動打蛋器攪打了一下，結果水花四濺，趕快換手動的了。）
  • 步驟 6/21
    將不鏽鋼小盆放到燃氣灶上小火加熱，邊加熱邊攪拌。
  • 步驟 7/21
    開鍋後立即離火。
  • 步驟 8/21
    坐到盛有冷水的大碗內，降溫。
  • 步驟 9/21
    淡奶油搖勻，倒入碗內，放入剩餘的糖粉。
  • 步驟 10/21
    用電動打蛋器打一下，能勉強流動的狀態即可。
  • 步驟 11/21
    先將一半的奶油加入蛋奶糊中，攪勻。
  • 步驟 12/21
    再將剩餘的混合。
  • 步驟 13/21
    攪拌均勻。
  • 步驟 14/21
    放入適量的黑布林果醬。（保鮮盒裡的果醬，用掉了一多半）
  • 步驟 15/21
    攪拌均勻。
  • 步驟 16/21
    倒入保鮮盒內，再攪拌一下。
  • 步驟 17/21
    蓋上蓋子，放入冰箱冷凍。
  • 步驟 18/21
    兩個小時後取出，再徹底攪勻。（下午做的，凍著凍著就晚上了，光線不好。）
  • 步驟 19/21
    蓋上蓋子，繼續冷凍。以後每隔半個小時攪拌一次，重複4次即可。
  • 步驟 20/21
    凍硬之後，即可取出挖球。
  • 步驟 21/21
    美味的黑布林果醬冰淇淋就可以享用了。
小貼士

蛋黃要充分攪打，呈發白、蓬鬆狀。

蛋奶糊加熱的時候可以隔水加熱，也可以直接加熱，直接加熱一定要小火，一定要不停攪拌，開鍋後立刻離火，晾涼。

做好的冰淇淋糊冷凍2個小時以後，要取出再次徹底攪拌幾次，間隔30分鐘，重複4次以上，這樣口感酥鬆、不容易有冰渣。

釋出於 2020-03-09
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