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炸醬豬骨湯麵
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落寞persistence

炸醬麵在北京的流行程度,從老北京關於炸醬麵的順口溜可見一斑。在老北京,常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒,加黃稀醬,蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬咕嘟透了,肉皮紅亮,香味四講究的則是裡脊丁炸醬三鮮(蝦仁、裡脊、玉蘭片)炸醬等,還有木樨(雞蛋)炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品,油而不膩。老北京人吃炸醬麵,冷天講究吃熱的,謂之“鍋兒挑”(完全不過水),熱天吃過水麵,但湯要篦盡。

時間:10-30分鐘
食材
豬骨 350g
雞蛋麵 150g
炸醬 1勺
適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    清補涼、豬骨
  • 步驟 2/10
    用清補涼熬了豬骨湯
  • 步驟 3/10
    把肉剁碎
  • 步驟 4/10
    取大概兩湯匙的大醬
  • 步驟 5/10
    加入一碗水和兩茶匙的糖把醬攪拌稀釋
  • 步驟 6/10
    燒熱鍋加油,加入5湯匙的肉碎爆炒8成熟後倒入稀釋的大醬
  • 步驟 7/10
    炒到醬汁收幹後盛起備用
  • 步驟 8/10
    煮好的面過冷河
  • 步驟 9/10
    煮青菜
  • 步驟 10/10
    把滾湯倒入面,加入炸醬肉碎即可
小貼士

肉不用醃製,炸醬夠鹹味

釋出於 2019-07-02
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