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麻山藥果炸
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楊桃

麻山藥別名:山藥、薯蕷、薯蕷科、薯蕷屬植物，塊莖長圓柱形。它的的營養價值非常高，含有豐富的粘液質、澱粉、氨基酸等成分，同時還含有一些維生素以及微量元素，適用於身體虛弱、精神倦怠、食慾不振、消化不良等病症。麻山藥蒸煮之後，口感綿軟，容易吸收，我這樣牙齒不佳的人，特別喜歡。偶然從電視上看到一期節目，介紹麻山藥，因家中正好有兩段麻山藥，就看了幾眼。河北保定有一些灘塗地，不太適合耕作，後來種植麻山藥，效果不錯。其中還介紹了當地一道最有名的山藥小吃，是客人們必點的一道山藥美食：麻山藥芝麻果炸。它的工藝有些複雜，做起來有些麻煩，但還是一步一步學著做起來。

時間:1-2小時
食材
麻山藥 1000g
麵粉 300g
雞蛋 120g
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
酵母 適量
熟芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    麻山藥洗淨；
  • 步驟 2/18
    上鍋中蒸熟，至軟爛；
  • 步驟 3/18
    麻山藥去皮；
  • 步驟 4/18
    用刀拍成泥；
  • 步驟 5/18
    大碗中加雞蛋，麵粉，油，白糖，水調糊；
  • 步驟 6/18
    糊要攪拌均勻；
  • 步驟 7/18
    山藥泥與麵糊攪拌均勻；
  • 步驟 8/18
    鍋中加油，燒熱；
  • 步驟 9/18
    倒入麵糊炒翻；
  • 步驟 10/18
    翻炒至粘稠，盛到容器中，放冰箱冷藏室冷卻；
  • 步驟 11/18
    熟芝麻，加鹽擀成芝麻鹽；
  • 步驟 12/18
    擀好的芝麻鹽備用；
  • 步驟 13/18
    四，五個小時後，麵糊凝固成果凍狀；
  • 步驟 14/18
    切片；
  • 步驟 15/18
    切好的片；
  • 步驟 16/18
    麵粉，加酵母，油，水攪拌成麵糊，麻山藥片沾上糊面；
  • 步驟 17/18
    鍋中倒油燒熱，一片一片的，下沾好麵糊的山藥片炸至表面酥脆。
  • 步驟 18/18
    出鍋後，沾上芝麻鹽即可。
小貼士

麻山藥會使人皮膚過敏，所以處理時，要戴上一次性手套；

蒸時，一定要蒸熟蒸透，才會綿軟；

剝皮不太容易，用刀削去皮就可以；

炒山藥糊糊時，要注意炒到稀稠度適中，不能太稀，難以凝固，太乾，口感又發硬；

炸制時，炸制酥脆，外殼發硬的感覺；

芝麻黑白芝麻應該都可以。

釋出於 2019-08-13
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