1、煮粥時最好用生米，我發現有些朋友為了圖省事兒，喜歡用蒸好的米飯來煮粥，殊不知米煮成飯之後，因為水分較少，澱粉糊化程度大大降低，粥的黏稠度就沒有生米煮的那麼好，美味自然就打了折扣。

2、粥美味粘稠的口感，來自與穀物裡澱粉的糊化。澱粉在60°C以上才會開始糊化，所以煮粥時要注意持續加熱至足夠的溫度，才能熬出香氣四溢的粥。

3、砂鍋是最理想的煮粥鍋具，因為砂鍋壁上有很多細小的孔隙，有利於食物的精華在熬煮過程中釋放到粥裡。如果家裡沒有砂鍋，那隻好像我一樣，用不鏽鋼鍋煮吧。

4、粥在煮制過程中，應注意水要一次性加足，一氣煮成，才能達到稠稀均勻、水米交融的狀態，如果中途加水，粥會澥，粘稠度和香味都會大打折扣。