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牛肉燴麵
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頻獨碩駁踩

北方人的麵食做法五花八門，燴麵是河南特色美食，有著4000的歷史

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 500g
水 250ml
鹼面 1g
精鹽 3g
燒牛肉 適量
菠菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    鹽、鹼面用溫水化開
  • 步驟 2/17
    麵包桶裡加麵粉500g，倒入鹽鹼水及清水共250g。
  • 步驟 3/17
    用筷子攪拌沒有乾粉啟動和麵程式
  • 步驟 4/17
    活好一個程式後醒15分鐘，在啟動一個和麵程式二次和麵。
  • 步驟 5/17
    活好醒好的麵糰分成10份
  • 步驟 6/17
    一塊擀成長舌狀，中間用擀麵杖壓出一條橫線。
  • 步驟 7/17
    放在盤子裡撒上一層油，每個面片依次疊加排放。
  • 步驟 8/17
    用保鮮膜封起來，放冰箱冷藏醒面1個小時。
  • 步驟 9/17
    菠菜選擇嫩葉
  • 步驟 10/17
    開水汆燙成熟，撈到碗裡備用。
  • 步驟 11/17
    醒好的面很柔軟，大拇指和食指拿住面片的兩端，輕鬆拉長到半米長。
  • 步驟 12/17
    用大拇指和食指從面片壓過較薄的中間部位撕開，一邊撕，麵條成型，越拉越長。
  • 步驟 13/17
    用中指挑面再次拉抻到麵條厚薄合適
  • 步驟 14/17
    下入開水鍋裡煮3分鐘
  • 步驟 15/17
    撈到碗裡，加一些麵湯。
  • 步驟 16/17
    提前做好的牛肉
  • 步驟 17/17
    澆上牛肉
小貼士

1、麵包機活了2次面，經過醒發麵團很細膩還有小泡出現。

2、面放入冰箱醒發更快。

3、這個量做了5碗麵。

4、鹼面可以不加。

釋出於 2019-12-05
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