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青蒜炒白木耳
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醉人

現在菜市上的木耳，基本上都是栽培的了，想找野生的木耳，是件很困難的事。這次用的白木耳是咱去雲南旅行時，恰好碰到新鮮的野生木耳上市，各種顏色都有，花花綠綠的，這些木耳都是白菜價啊，於是買了幾十斤回來，在房東的幫助下，加工成木耳幹，帶回家後，就親戚朋友各分發一些，自己也留一部分解饞。木耳本身是無味的食材，只有透過其它食材配搭才好將它的爽脆口感烘托出來，這兒用了青蒜讓木耳有了蒜香味，而用香芹提升成菜的清香，再用熟豬油炒制，讓它的口感更加帶著肉香……，素炒也能讓它在味道及口感中達到了平衡，是道不錯的小炒。

時間:10分鐘內
食材
水發白木耳 75g
青蒜 75g
熟豬油 2g
鹽 1g
本地香芹 20g
白糖 1g
頭抽 1g
薑片 1g
蒜片 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備好食材：白木耳預先用清水發透、香芹摘去葉和根蒂切成寸段、青蒜葉也切成寸段，莖杆斜切成段，並分開放置。
  • 步驟 2/5
    大火燒鍋，至6分熱，下熟豬油化開。
  • 步驟 3/5
    先生蒜片、薑片爆香，將白木耳放入翻炒片刻，再下蒜莖翻炒變軟繼續下蒜葉炒軟，調入鹽、白糖炒勻。
  • 步驟 4/5
    倒入香芹翻炒幾下，就可以出鍋，出鍋前沿鍋邊濺入頭抽迅速炒勻，即可出鍋。
  • 步驟 5/5
    出鍋裝碟，稍加整理，即成。
小貼士

青蒜不可炒得過熟，以免失去口感及香味。

釋出於 2019-08-21
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