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清炒番薯葉
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汅伊塵義客饒義

番薯葉從前是拿來餵豬的，不知道什麼時候開始就成為了餐桌上的寵兒，而且還有個“護國菜”的美名。據說南宋末年，宋帝昺逃到潮汕一帶，路過一家佛廟，廟中的僧人見宋帝昺飢腸轆轆便從番薯田裡摘了新鮮的番薯葉做成湯菜，宋帝十分感動，於是就封此菜為“護國菜”。

時間:10分鐘內
食材
番薯葉 500g
油 適量
鹽 適量
蒜頭 適量
魚露 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    番薯葉摘除敗葉、硬梗。
  • 步驟 2/9
    清水浸泡、洗淨，瀝水待用。
  • 步驟 3/9
    準備好蒜頭。
  • 步驟 4/9
    用加鹽的沸水將番薯葉略略焯一遍，去掉番薯葉的澀味，且能保持番薯葉翠綠。
  • 步驟 5/9
    焯過的番薯葉瀝水待用。
  • 步驟 6/9
    熱油鍋爆香蒜頭。
  • 步驟 7/9
    將焯好的番薯葉放入翻炒。
  • 步驟 8/9
    加魚露調味即可。
  • 步驟 9/9
    這菜用豬油炒會更美味一些。
小貼士

注意火候，不要炒老了。

釋出於 2020-11-02
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