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蔥香雞蛋餅
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靜若繁花成

引用蔡瀾先生常說的一句話：要做好菜，沒有秘訣，只有練好基本功。煎餅和做菜一樣需要練就基本功，只要基本功紮實了，各種食材、各種配方自己靈活運用，N種味道均可出自家裡的廚房。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200g
雞蛋 2個
蔥 1小把
油 適量
鹽 適量
五香粉 少許
雞粉 少許
孜然粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    食材：蔥、雞蛋、麵粉；
  • 步驟 2/6
    麵粉用較大的盆子盛起；
  • 步驟 3/6
    雞蛋敲破劃散，蔥洗淨，去須去尾，切碎；
  • 步驟 4/6
    麵粉中調入鹽、雞粉、孜然粉、五香粉、加入雞蛋液、蔥花、再倒入適量清水，能劃成流動狀態的稠糊為準，攪拌至麵糊沒有疙瘩
  • 步驟 5/6
    熱鍋，放適量油，倒入麵糊中小火煎至焦黃色，翻開另一面同樣煎法
  • 步驟 6/6
    剷起，切塊即可
小貼士

煎餅技巧：剛開始可以調大一點火，定型後再以中小火煎制，就不會焦糊。用的油量比炒菜時略多一點就可以了。這種方法可以煎各種蔬菜餅，下鍋煎前再次攪拌麵糊保持均勻的鹹淡。

釋出於 2020-04-28
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