jxcaipu logo
蔥油荷包蛋面
12.3萬 熱度 726 收藏
overthrow劉邦

生日那天，想媽媽了，按照記憶中的味道和方法，給自己做了一碗蔥油荷包蛋的長壽麵，以解思親的憂傷，順道給自己過個生日，告慰天上的媽媽，女兒會好好生活的，請她老人家放心。

時間:10-30分鐘
食材
麵條 300g
雞蛋 1個
鹽 適量
生抽 適量
香醋 適量
蒜片 少許
蔥花 少許
雞精 少許
花生油 適量
蠔油 少許
蔥段 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蔥洗淨，切段，切細絲狀，備用。
  • 步驟 2/11
    炒鍋上爐，注入花生油，開火，燒至油冒輕煙。
  • 步驟 3/11
    將蔥絲段放入熱油鍋中，小火熬製。
  • 步驟 4/11
    待蔥變煎黃色，撈出棄用。
  • 步驟 5/11
    將蒜片放入蔥油內，炸出香味，關火備用。
  • 步驟 6/11
    另起一鍋，注入熱水，磕入雞蛋，小火，待蛋成形，轉大火，將水包蛋煮熟，撈出備用。
  • 步驟 7/11
    雞蛋撈出後，下入麵條，煮熟。
  • 步驟 8/11
    取一面碗，放入生抽、香醋、蠔油、雞精、鹽及少量的開水，攪勻，做成調料汁。
  • 步驟 9/11
    將煮好的麵條撈出放入麵碗內。
  • 步驟 10/11
    將煮好的荷包蛋放入。
  • 步驟 11/11
    表面撒少許蔥花，將做好的熱蔥油澆上，上桌，拌勻，即可食用。
小貼士

1、用南方特有的小香蔥製作蔥油，味道會更好。

2、製作蔥油時，一定要小火熬蔥絲至煎黃色，待出香味，再關火。

3、製作完美成形水煮荷包蛋時，我有一個小妙招：鍋裡一定要注入熱水，不等水沸就立刻磕入雞蛋，小火，待雞蛋慢慢成形，再大火煮熟。

4、喜辣的人，可以在食用時，加些辣椒醬、油辣子、剁椒等調味。

釋出於 2019-08-07
59
相關菜譜
寫評論