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蔥油荷包蛋面
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overthrow劉邦

生日那天,想媽媽了,按照記憶中的味道和方法,給自己做了一碗蔥油荷包蛋的長壽麵,以解思親的憂傷,順道給自己過個生日,告慰天上的媽媽,女兒會好好生活的,請她老人家放心。

時間:10-30分鐘
食材
麵條 300g
雞蛋 1個
適量
生抽 適量
香醋 適量
蒜片 少許
蔥花 少許
雞精 少許
花生油 適量
蠔油 少許
蔥段 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蔥洗淨,切段,切細絲狀,備用。
  • 步驟 2/11
    炒鍋上爐,注入花生油,開火,燒至油冒輕煙。
  • 步驟 3/11
    將蔥絲段放入熱油鍋中,小火熬製。
  • 步驟 4/11
    待蔥變煎黃色,撈出棄用。
  • 步驟 5/11
    將蒜片放入蔥油內,炸出香味,關火備用。
  • 步驟 6/11
    另起一鍋,注入熱水,磕入雞蛋,小火,待蛋成形,轉大火,將水包蛋煮熟,撈出備用。
  • 步驟 7/11
    雞蛋撈出後,下入麵條,煮熟。
  • 步驟 8/11
    取一面碗,放入生抽、香醋、蠔油、雞精、鹽及少量的開水,攪勻,做成調料汁。
  • 步驟 9/11
    將煮好的麵條撈出放入麵碗內。
  • 步驟 10/11
    將煮好的荷包蛋放入。
  • 步驟 11/11
    表面撒少許蔥花,將做好的熱蔥油澆上,上桌,拌勻,即可食用。
小貼士

1、用南方特有的小香蔥製作蔥油,味道會更好。

2、製作蔥油時,一定要小火熬蔥絲至煎黃色,待出香味,再關火。

3、製作完美成形水煮荷包蛋時,我有一個小妙招:鍋裡一定要注入熱水,不等水沸就立刻磕入雞蛋,小火,待雞蛋慢慢成形,再大火煮熟。

4、喜辣的人,可以在食用時,加些辣椒醬、油辣子、剁椒等調味。

釋出於 2019-08-07
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